Khi bạn nướng bất kỳ loại thịt nào trên vỉ nướng, chẳng hạn như thịt gia cầm (gà hoặc gà tây), thịt lợn, bít tết, bánh mì kẹp thịt hoặc xúc xích, hãy đảm bảo:
- thực phẩm được bảo quản ở nơi mát mẻ cho đến khi bạn sẵn sàng nấu
- thịt đông lạnh được rã đông đúng cách trước khi nấu
- bạn lật thịt thường xuyên và di chuyển xung quanh vỉ nướng để thịt chín đều
- nếu bạn đang sử dụng lò nướng thịt bằng than, than sẽ có màu đỏ rực với bề mặt xám như bột trước khi bạn bắt đầu nấu, vì điều này có nghĩa là chúng đủ nóng
Hãy nhớ rằng thịt như thịt băm, xúc xích và thịt gà chỉ an toàn khi ăn khi:
- nó đang nóng ở trung tâm
- không có thịt hồng
- nước trái cây rõ ràng
Một số loại thịt, chẳng hạn như bít tết và khớp của thịt bò hoặc thịt cừu có thể được phục vụ tái (không nấu chín ở giữa) miễn là bên ngoài đã được nấu chín đúng cách. Điều này sẽ giết chết bất kỳ vi khuẩn nào có thể ở bên ngoài thịt.
Một nhiệt kế thịt có thể hữu ích. Nhiệt độ chính xác cho các loại thực phẩm nướng phổ biến là:
- 74°C đối với thịt gà và gà tây — nguyên con hoặc đùi, cánh, chân và ức
- 71°C đối với thịt băm và xúc xích
- 63°C đối với cá
Tôi nên xử lý thịt sống như thế nào?
Vi trùng từ thịt sống có thể dễ dàng di chuyển trên tay của bạn và sau đó là bất kỳ thứ gì khác mà bạn chạm vào, kể cả thực phẩm đã nấu chín và sẵn sàng để ăn. Điều này được gọi là 'lây nhiễm chéo'.
Các món nướng thường là nguyên nhân gây nhiễm chéo. Khi nước thịt sống trộn với thực phẩm đã nấu chín hoặc ăn liền, điều này có thể dẫn đến ngộ độc thực phẩm.
Dưới đây là một số mẹo để tránh lây nhiễm chéo:
- Không đặt thịt gà hoặc thịt đã nấu chín trở lại cùng một đĩa có chứa nước trái cây sống - đảm bảo rằng bạn có nhiều đồ dùng và đĩa sạch.
- Không đổ chất lỏng đã được dùng để ướp thịt sống hoặc thịt gia cầm lên thịt đã nấu chín.
- Bảo quản thực phẩm chưa nấu chín và thực phẩm ăn liền trong các hộp kín riêng biệt và giữ lạnh trong quá trình vận chuyển đến lò nướng thịt.
- Luôn rửa tay sau khi chạm vào thịt sống.
- Sử dụng các dụng cụ riêng biệt (chẳng hạn như đĩa, kẹp và hộp đựng) cho thịt sống và thịt chín.
Giữ mát thức ăn
Điều quan trọng là phải giữ mát một số loại thực phẩm để ngăn vi trùng gây ngộ độc thực phẩm sinh sôi.
Hãy chắc chắn rằng bạn giữ mát các loại thực phẩm có nguy cơ cao sau đây:
- xà lách
- nước chấm
- sữa, kem và sữa chua
- món tráng miệng và bánh kem
- bánh mì kẹp
- giăm bông và các loại thịt nấu chín khác
- cơm nấu chín, bao gồm cả cơm trộn
Hãy chắc chắn rằng thùng chứa được đóng gói với đủ nước đá/chất làm mát để giữ lạnh cho thực phẩm.
Luôn giữ lạnh thịt sống và không để thức ăn đã nấu chín và salad ngoài nắng quá 2 giờ. Vi khuẩn có thể nhân lên nhanh chóng ở nhiệt độ ấm đến nóng và gây ngộ độc thực phẩm. Nếu thịt được nướng trên lò nướng để ăn sau, hãy đảm bảo chúng được giữ lạnh để vận chuyển về nhà và sau đó cho ngay vào tủ lạnh.
Ngăn chặn sự lây lan của mầm bệnh
Nếu bạn cảm thấy không khỏe (ví dụ: nếu bạn có các triệu chứng như tiêu chảy , nôn mửa , sốt , đau họng , vàng da hoặc nhiễm trùng da ), hãy tránh xử lý thực phẩm hoặc cân nhắc hoãn nướng thịt. Nếu các triệu chứng vẫn tiếp tục, hãy đi khám bác sĩ.
Nướng an toàn
Hãy chắc chắn rằng thịt nướng của bạn ổn định trên một bề mặt phẳng, cách xa cây cối. Phủ than lên đáy lò nướng của bạn với độ sâu không quá 5cm. Chỉ sử dụng các loại bật lửa hoặc nhiên liệu khởi động đã được công nhận và chỉ sử dụng trên than lạnh.
Nếu bạn có lò nướng bằng gas, hãy đảm bảo rằng lò nướng của bạn được bảo dưỡng và bảo trì đúng cách, bao gồm kiểm tra áp suất bình gas theo lịch trình và kiểm tra tình trạng của ống và kết nối. Kiểm tra xi lanh xem có bị rỉ sét hoặc hư hỏng không và đảm bảo rằng bất kỳ kết nối nào được siết chặt chính xác trên lò nướng gas trước khi thắp sáng.
Danh sách kiểm tra sau đây có thể giúp bạn có một bữa tiệc nướng an toàn:
- Luôn chuẩn bị sẵn vòi tưới vườn hoặc nguồn cung cấp nước liên tục tương tự.
- Thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất và sử dụng đúng quy trình khởi động và tắt máy.
- Chỉ sử dụng lò nướng thịt ở khu vực thông gió tốt vì khói và khí có thể gây hại.
- Không bao giờ sử dụng xăng trên thịt nướng.
- Nếu xảy ra rò rỉ gas, hãy tắt xi lanh ngay lập tức và tránh xa mọi người cho đến khi khu vực đó không còn gas.
- Cân nhắc chuẩn bị sẵn bình chữa cháy hoặc chăn chữa cháy gần đó để đề phòng trường hợp khẩn cấp.
